Ingrediënten voor 1 persoon:

1 sneetje kiembrood (of speltbrood)
1 groot ei
olijfolie
enkele schijfjes tomaat
1/2 fijngesneden rode ui
peper en zout

Bereiding:

- Rooster het brood.
- Bak ondertussen het ei in de olie.
- Bak de ui in een beetje olijfolie.
- Bak de tomaat in een pannetje.
- Leg het spiegelei op de toast, kruid met peper en zout, leg daarboven de tomaat en de ui.

 

Hierbij moet nog wel wat fruit uit fase 3 gegeten worden.